بیخصی در ادبیات به معنی جداسازی گوشت از استخوان میباشد. همانطور که از نام چاقوی بیخصی مشخص است از این چاقو برای جداسازی گوشت از استخوان و نه برای بریدن استخوان استفاده میشود. این نوع از چاقو دارای نوکی تیز و تیغه ای باریک است . با استفاده از آن میتوانید  براحتی به نواحی استخوان دار گوشت نفوذ کرده و ضایعات کمتری هنگام پاک کردن گوشت و یا مرغ داشته باشید. بطور کلی کارد بیخسی از طریق تیغه باریک و نوک تیز ان قابل تشخیص است.

این نوع از چاقو دارای تیغه ای بلند، نازک و انعطاف پذیر با نوک تیز بوده و معمولا طول تیغه آنها بین 12 تا 17 سانتی متر است، که جدا کردن گوشت از استخوان را آسان تر و ایمن تر می کند. چاقوی بیخصی برای برش رباط ها و بافت های همبند طراحی شده تا گوشت لخم را از استخوان جدا کند.

چاقو را در امتداد  استخوان وارد کنید تا گوشت، رگ، چربی و ماهیچه را به خوبی از آن جدا کند.  چاقوهای بی خسی باید دارای تیغه ای تیز و سخت باشند تا تیزی خود را برای مدت طولانی تری حفظ کند. که زاویه تیغه و دسته مانور دادن هنگام جدا سازی گوشت از استخوان را بیشتر و آسان تر میکند.

گاهی اوقات کاربران چاقوی بیخصی را با چاقوی فیله یکسان میدانند. ولی این دو نوع چاقو دارای تفاوت فاحشی در چگونگی کاربرد با یکدیگر دارند.  بطور کلی چاقوهای فیله سبک تر و انعطاف پذیرتر هستند و از آنها برای فیله کردن مرغ و یا ماهی استفاده میشود در صورتیکه از چاقوهای بیخصی برای  جدا کردن گوشت از استخوان استفاده می شود. در واقع، یک چاقوی بی خسی به شما این امکان را می‌دهد تا استخوان‌ها و غضروف‌های زائد را طوری که فیله  دست نخورده باقی بماند، از آن جدا کرده و بردارید.